ELOGES DE LA CUISINE FRANCAISE

Menu Fretin - EAN : 9782917008652

EDOUARD NIGNON

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Édition papier

EAN : 9782917008652

Paru le : 18 mars 2014

28,00 € 26,54 €

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Détails

EAN13 : 9782917008652
Réf. éditeur : 151547
Collection : ARCHIVES NUTRIT
Editeur : Menu Fretin
Date Parution : 18 mars 2014
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 560
Format : 4.00 x 13.80 x 21.60 cm
Poids : 700gr

Résumé

Résumé : Éloges de la cuisine française d’Édouard Nignon a été publié en 1933. Cet ouvrage présente tous les aspects de la cuisine française, des menus aux recettes, le tout parsemé des savoureuses anecdotes de l’auteur.

Divisé en trois parties, l’ouvrage propose de découvrir des recettes de cuisine traditionnelles de la cuisine française, classées par thème. Nous apprenons ainsi à connaître ce que Nignon appelle “l’Art français du bien-manger” et les préceptes culinaires. Puis, la seconde partie établit les bases du savoir-faire en cuisine : potages, sauces, glaces, épices, marinades… Viennent enfin les “formules” (terme préféré à celui de “recettes”), extraites de déjeuners et dîners qui se sont déroulés durant l’année 1876. Une description romanesque de ces repas est relatée par Nignon, témoignage qui nous plonge instantanément dans l’ambiance de l’époque.

La collection Archives nutritives réunit les textes essentiels de la gastronomie.
Biographie : Édouard Nignon (1865-1934) se forme très tôt dans de prestigieux restaurants parisiens et, à l’âge de 27 ans, organise même les dîners de l’empereur François-Joseph à Vienne ! Sa carrière se déroule ensuite à l’étranger : le Claridge à Londres, l’Ermitage à Moscou, les banquets de mille couverts pour le tsar Nicolas II au Kremlin. En 1908, il rentre en France pour réaliser son rêve en devenant propriétaire du restaurant Larue qu’il dirigera pendant plus de 13 ans.