CURIEUX LEGUMES POUR JARDINIERS GOURMANDS

Même s’il est incontestablement intéressant d’un point de vue économique de cultiver un potager, ces espaces ne sont plus une obligation vivrière. Oubliés les mornes alignements de légumes et les longues corvées de désherbage, ces lieux se transforment en jardins où diversifier les espèces et les variétés devient un jeu. Un jeu cependant fort productif, quand les tomates bigarrées et les truculentes courges côtoient le respectable panais ou l’imposante poire de terre. Au fil de ces pages, Xavier Mathias, maraîcher bio en Touraine vous invite à planter autrement et « gourmand », en compagnie de son ami Bernard Charret, chef du restaurant Les Chandelles Gourmandes.

Au sommaire :

• Le potager, un plaisir oublié
• L’ail
• Les amarantes à feuilles
• L'arroche
• Les artichauts
• Les aubergines
• La bardane comestible
• Les bettes à cardes
• Les betteraves potagères
• La bourrache
• Les capucines
• Le cardon
• Les carottes
• Les chayottes
• Le chervis
• Les chicorées
• Les choux
• Les choux asiatiques
• Les concombres
• Le coqueret du Pérou ou physalis
• Les courges
• Les courgettes
• les cressons de terre
• Les péinards
• Les fèves
• Les haricots
• Les laitues
• Les moutardes à feuilles
• Les navets et rutabagas
• L'oca du Pérou
• Les oignons
• Les panais
• Les pâtissons
• Le persil
• Le persil tubéreux
• Les piments et les poivrons
• La poire de terre Cochet
• Les poireaux
• Les pois
• Les pommes de terre
• Les radis
• La roquette
• Les salsifis
• Les scorsonères
• Le souchet comestible
• Les tomates
• Les topinambours
• Bibliographie