BOEUF

Le boeuf, mais qui peut y résister?

Quoi de meilleur qu'un bifteck maigre et bien tendre, cuit à la perfection ? Paul Gayler ne se contente pas de révéler les secrets d'une grillade réussie, qu'il s'agisse d'un filet à la niçoise, d'un bifteck d'aloyau sur feu de bois ou de brochettes de boeuf méditerranéennes. Il propose également des recettes de boeuf sauté ou braisé, tels le bifteck au poivre du Sichuan, le bifteck à la pizzaïola et le boeuf bourguignon. Le chapitre sur les rôtis comprend entre autres la côte de boeuf roulée farcie aux noix, aux bolets et aux raisins secs, ainsi que le fi let farci au pecorino et au pesto de romarin. Vous y trouverez en outre des plats plus légers comme le carpaccio de boeuf grillé.