AGRICULTURE ET ALIMENTATION DURABLES - TROIS ENJEUX DANS LA FILIERE CEREALES

Quae - EAN : 9782759226238

CHARMET/FORGET/BONNY

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Édition papier

EAN : 9782759226238

Paru le : 23 févr. 2017

32,00 € 30,33 €

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Détails

EAN13 : 9782759226238
Réf. éditeur : 811193
Collection : MATIERE A DEBAT
Editeur : Quae
Date Parution : 23 févr. 2017
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 192
Format : 1.00 x 14.60 x 21.00 cm
Poids : 276gr
Interdit de retour : Retour interdit

Résumé

Résumé : La filière céréales doit produire des aliments sains, de bonne qualité nutritionnelle, abordables pour tous et suffisamment rentables pour ses acteurs, tout en étant respectueux des cultures et de l'environnement. Cette nécessité de systèmes agricoles et alimentaires durables se décline de la production à la consommation, mais peut aboutir à des objectifs contradictoires entre eux qu'il est essentiel de concilier vu l'importance des céréales dans l'alimentation. Ainsi les filières utilisatrices du blé, notamment à l'export, exigent une teneur en protéines nécessitant une fertilisation azotée qui peut poser des problèmes environnementaux. Par ailleurs, la qualité sanitaire des céréales peut être affectée par certains contaminants. Enfin, si les aliments céréaliers sont reconnus pour leur qualité nutritionnelle, elle peut être diminuée dans les produits finis par certains ajouts (sel, sucre et gras) et avec l'élimination d'une partie des tissus périphériques des grains. L'ouvrage explore ces trois grands enjeux : teneur en protéines dans la filière blé tendre, qualité sanitaire des récoltes, valeur nutritionnelle des aliments céréaliers. Des stratégies sont présentées pour obtenir un taux de protéines acceptable pour la transformation et à l'export tout en utilisant moins d'engrais azotés, et pour diminuer la présence de pesticides, contaminants naturels ou autres. Puis diverses voies sont examinées pour améliorer la qualité nutritionnelle des produits céréaliers tout en maintenant leur qualité organoleptique. Enfin, les auteurs abordent des stratégies possibles pour concilier les diverses demandes en matière de qualité et dépasser les contradictions pour une plus grande durabilité.