L'Exercice des mâchoires

" Je veux raconter la cuisine comme elle est, par celles et ceux qui la font. Celles et ceux qui y gravitent, qu'on rencontre de jour comme de nuit. "
De la cuisine d'un étoilé au zinc des brasseries parisiennes en passant par une enseigne de prêt-à-manger dans une ZAC de Chevilly-Larue, Adélie Vernhes raconte les joies et les peines de la restauration. Par tableaux successifs, elle retranscrit aussi bien le tourbillon des coups de feu – où tous les sens sont en éveil, où chaque plat est source d'émerveillement et de créativité débordante – que les rencontres d'hommes et de femmes associant leur solitude après le service. On dit que la cuisine n'est pas un beau métier, mais " une belle passion " ; les corps usés – d'avoir enchaîné les services ou les nuits sous substances – se retrouvent pour communier autour d'une table et se raconter leurs histoires.
Des cadences infernales des cuisines aux repas partagés au petit matin, L'Exercice des mâchoires est un portrait sensoriel et délicat de celles et ceux qui ont fait vœu de nourrir autrui, parfois au détriment de leur propre personne.