QUEL CHOCOLAT POUR DEMAIN ? - POUR UNE CONSOMMATION PLUS RESPONSABLE

Dunod - EAN : 9782100889594

KHODOROWSKY K.

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Nouveauté

Édition papier

EAN : 9782100889594

Paru le : 11 mars 2026

17,90 € 16,97 €

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Détails

EAN13 : 9782100889594
Réf. éditeur : 3936979
Editeur : Dunod
Date Parution : 11 mars 2026
Disponibilite : Disponible
Barème de remise : NS
Nombre de pages : 224
Format : 1.50 x 14.00 x 21.50 cm
Poids : 237gr

Résumé

Résumé : L’envolée du prix du chocolat n’est pas passée inaperçue : +14 % en un an. Alors qu’il était stable depuis 10 ans, pourquoi le prix du cacao a-t-il mondialement grimpé ? Est-on face à une crise qui va se résoudre, ou est-ce qu’au contraire, on ne mangeait pas auparavant du chocolat… trop bon marché ?
Pendant ce temps, le « chocolat de Dubaï » explose sur les réseaux sociaux, créant au passage une pénurie de pistaches. Et dans les Lidl, cette année, sont apparus pour la première fois des chocolats de Pâques… sans cacao et sans que les consommateurs n’en soient avertis.
Dans un contexte où la planète s’interroge sur l’avenir de ses ressources, le chocolat cristallise de nombreux enjeux éthiques, environnementaux et sociétaux. Katherine Khodorowsky, historienne, sociologue de l’alimentation et présidente de l’Académie française du chocolat de 2019 à 2025, revient dans ce livre sur les problématiques que rencontre la filière actuelle, alors que notre consommation ne cesse d’augmenter – 99,3 % des foyers consomment au moins une fois par an un produit contenant du chocolat. À travers une analyse rigoureuse et pédagogique, l’autrice interroge la durabilité de la filière cacao, la qualité des produits ainsi que les attentes des consommateurs, en vue de brosser le portrait de ce que pourrait être le chocolat de demain.
Ce livre important nous invite ainsi à une consommation responsable, en adéquation avec un commerce équitable, des cultures durables, l’arrêt de la déforestation comme du travail des enfants… sans oublier la préservation de notre propre santé.
Biographie : Historienne et sociologue de l’alimentation, Katherine Khodorowsky est l’autrice d’une trentaine de livres dont 13 sur le chocolat, traduits en 8 langues : L’ABCdaire du chocolat (Flammarion, 1997) ; 100 % chocolat (Solar, 2001) ; Tout sur le chocolat (Odile Jacob, 2009)… Élue à l’Académie française du chocolat et de la confiserie en 1999, elle en est la présidente entre 2018 et 2025. Chez Dunod, elle est également l’autrice de Mes épices au quotidien (2016, 2022).