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LE REPERTOIRE DE LA CUISINE INNOVANTE
Flammarion - EAN : 9782081278059
Édition papier
EAN : 9782081278059
Paru le : 2 juin 2012
15,50 €
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- EAN13 : 9782081278059
- Réf. fournisseur : S36805
- Collection : CUISINE
- Editeur : Flammarion
- Date Parution : 2 juin 2012
- Disponibilite : Epuisé
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 234
- Format : 1.60 x 13.10 x 19.00 cm
- Poids : 308gr
- Interdit de retour : Retour interdit
- Résumé : Plongez au coeur de la structure des aliments ! Le chef Thierry Marx et le physico-chimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux appréhender la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques mis enjeu durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d'innover, mais aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.
- Biographie : Chef du Mandarin Oriental à Paris, Thierry Marx est l'un des chefs français les plus reconnus à travers le monde. Ses restaurants sont titulaires de plusieurs étoiles Michelin. Il est l'auteur de plusieurs livres dont Celui qui ne combat pas a déjà perdu paru chez Flammarion en 2020.
