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Le guide culinaire
Hachette - EAN : 9782017321859
Édition papier
EAN : 9782017321859
Paru le : 29 oct. 2025
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- EAN13 : 9782017321859
- Réf. éditeur : 6094166
- Collection : CUISINE
- Editeur : Hachette
- Date Parution : 29 oct. 2025
- Disponibilite : Disponible
- Barème de remise : NS
- Nombre de pages : 912
- Format : H:247 mm L:177 mm E:62 mm
- Poids : 1.525kg
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Résumé :
AIDE-MEMOIRE DE CUISINE PRATIQUE
Découvrez l'édition de luxe du chef-d’œuvre d'Auguste Escoffier, référence absolue de la gastronomie française.
Plus de 5 000 recettes, conseils et techniques qui ont révolutionné la cuisine moderne et l'organisation de l'hôtellerie. Un ouvrage d'exception pour inspirer amateurs et professionnels passionnés de cuisine.
Préfacé par Kilien Stengel, auteur gastronomique et universitaire. -
Biographie :
Auguste Escoffier (1846-1935) était un chef cuisinier, restaurateur et écrivain culinaire français.
Chef visionnaire et réformateur de la gastronomie française, considéré comme le père de la cuisine moderne, Auguste Escoffier a révolutionné l’art culinaire en structurant les brigades de cuisine et en simplifiant les recettes sans en compromettre l’élégance. Auteur du célèbre Guide Culinaire, il a codifié la cuisine classique et popularisé des plats emblématiques comme la pêche Melba.
Collaborant avec César Ritz, il a officié dans les plus grands palaces d’Europe, imposant un service raffiné et une organisation rigoureuse.
Son héritage perdure aujourd’hui, influençant chefs et passionnés à travers le monde.
