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  1. Objets et structures géologiques en trois dimensions

    Dominique Frizon de Lamotte, Pascale Leturmy, Pauline Souloumiac Collection : Hors collection
    EAN : 9782100790975
    Dunod | Grand Format | À paraître le 01/05/2019 > Voir le résumé

    Le géologue doit être capable de visualiser et d'interpréter en 3D une carte géologique en 2D. L'évolution latérale des structures permet en plus, dans certains cas, d'appréhender la dimension temporelle qui est, elle aussi, essentielle dans la compréhension des processus géologiques. Cet ouvrage a pour objectif d'aider l'étudiant à acquérir une vision en 3D des concepts géologiques. S'appuyant sur une abondante iconographie (photographies de terrain, cartes, coupes) et sur des notions de base en mathématiques et en mécanique des milieux continus, il décortique la géométrie des structures et processus géologiques élémentaires pour les modéliser en 3D. Dans chaque chapitre, l'objet pédagogique ainsi modélisé est mis en regard des photographies de terrain et proposé sous la forme d'une maquette imprimable en 3D (téléchargeable sur dunod. com).

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  2. Les BIG secrets de l'univers

    Florence Porcel, Hubert Reeves Collection : Hors collection
    EAN : 9782100779802
    Dunod | Grand Format | Paru le 09/04/2019 > Voir le résumé

    Les mystères du cosmos se dévoilent petit à petit mais notre univers reste bien étrange. Comment toute la matière s'est-elle formée ? Sagittarius A, trou noir supermassif au centre de la voie lactée, finira-t-il par nous avaler ? Y-a-t-il de la vie ailleurs ? Florence Porcel, community manager officielle de l'Univers, répond à ces questions et à bien d'autres, guidée par les chercheurs rencontrés au gré de son enquête, tels Aurélien Barrau, Françoise Combes ou encore Hervé Dole. Accrochez-vous, le voyage est décoiffant !

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  3. Explorateurs de l'espace

    Michel Tognini, Hélène Courtois, Jean-Yves Le Gall Collection : Hors collection
    EAN : 9782100781607
    Dunod | Grand Format | Paru le 02/04/2019 > Voir le résumé

    Alors que nous fêtons le cinquantenaire de la mission Apollo 11 et des premiers pas d'un homme sur la Lune, l'exploration spatiale est devenue pour l'humanité un nouveau projet de civilisation. Retourner sur la Lune est au coeur de la stratégie des plus grandes agences spatiales, américaine, européenne, chinoise et russe. Au-delà, c'est le voyage vers Mars qui attise les convoitises mais les défis à relever, humains et technologiques, sont immenses. Dans ce livre, l'astronaute Michel Tognini et l'astrophysicienne Hélène Courtois explorent les difficultés d'un vol habité et comment les surmonter. Des astronautes russes, américains, chinois et français témoignent. Ils nous font partager leurs plus grandes émotions en vol, ouvrant la voie, demain, au tourisme spatial.

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  4. Mini manuel de biologie végétale

    Vincent Chassany, Marie Potage, Maud Ricou Collection : Mini Manuel - Edition : 3e édition
    EAN : 9782100791057
    Dunod | Grand Format | Paru le 02/04/2019 > Voir le résumé

    Conçus pour faciliter l'apprentissage des notions essentielles, les Mini Manuels proposent un cours concis et richement illustré, des exemples, des mises en garde et des méthodes pour vous accompagner jusqu'à l'examen. Enfin, des QCM, tous corrigés, vous permettent de tester vos connaissances. Ce Mini Manuel de Biologie végétale présente en 9 chapitres les connaissances essentielles sur l'organisation et la reproduction des végétaux, replacées dans un contexte écologique et phylogénétique.

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  5. Mémo visuel de biologie végétale

    Daniel Richard, Louis Barbe, Loïs Morel, Romain Nattier, Collectif Collection : Tout en fiches
    EAN : 9782100780280
    Dunod | Grand Format | Paru le 12/03/2019 > Voir le résumé

    Constitué de 170 fiches avec schémas et photos en couleur, cet ouvrage vous permettra de réviser rapidement les notions essentielles de biologie végétale enseignées durant les premières années d'étude supérieures. L'image a volontairement été privilégiée, le texte d'accompagnement résumant les idées essentielles.

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  6. A la découverte du ciel

    Emmanuel Beaudoin, Delphine Zigoni Collection : A la découverte
    EAN : 9782100791125
    Dunod | Grand Format | Paru le 19/02/2019 > Voir le résumé

    Qu'est-ce qu'une Lune gibbeuse ? Comment voir la galaxie d'Andromède ? Où se trouve la mer de la Tranquilité? Ce guide de terrain facile à utiliser a pour vocation d'aider tous les curieux du ciel, qui lors d'une soirée redécouvrent le ciel étoilé et la voie lactée. L'ouvrage donne tous les conseils pour repérer les constellations à l'oeil nu et décrit les astres les plus intéressants à observer avec des jumelles ou un petit télescope. Plongez dans ce livre et laissez-vous guider par Emmanuel Beaudoin à la découverte du ciel !

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  7. Atlas d'embryologie descriptive

    Jean Foucrier, Raphaël Franquinet, Michel Vervoort Collection : Sciences Sup Biologie - Edition : 4e édition
    EAN : 9782100779536
    Dunod | Grand Format | Paru le 19/02/2019 > Voir le résumé

    Cet ouvrage présente de façon synthétique et Illustrée toutes les étapes qui conduisent de la cellule unique, l'oeuf fécondé, à un individu présentant un degré de développement préfigurant l'organisation du stade adulte. Cette quatrième édition actualisée s'enrichit de nouveaux chapitres consacrés au développement des Cnidaires et des Mollusques, et d'un glossaire. Les exemples classiques au programme des cours d'embryologie ; Plus de 100 schémas et photographies en couleurs ; Glossaire de prés de 400 termes.

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  8. Au coeur des trous noirs

    Aurélien Barrau, Lison Bernet EAN : 9782100795864 Dunod | Grand Format | Paru le 10/02/2019 > Voir le résumé

    Que sait-on des trous noirs ? Peut-on les observer ? Qu'y a-t-il à l'intérieur ? Existent-ils vraiment ? Les trous noirs sont des astres fascinants, des sphères dans l'espace dont rien ne peut s'échapper. De tels objets ne peuvent ni émettre, ni réfléchir la lumière, mais certains sont pourtant extraordinairement lumineux. Toutefois ce n'est pas là leur seule bizarrerie : dans un trou noir, l'espace se change en temps, le temps en espace, et nul ne connaît la véritable nature de la singularité centrale.

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  9. Atlas Biologie BCPST 1 et 2

    Valérie Boutin, Laurent Geray, Yann Krauss, Carole Vilbert, Gérard Bonhoure Collection : J'intègre - Edition : 2e édition
    EAN : 9782100783694
    Dunod | Grand Format | Paru le 01/01/2019 > Voir le résumé

    Cet Atlas a été conçu pour vous accompagner tout au long des deux années de BCPST et vous aider à réviser vos TP et à faire le lien avec le cours. Il sera également utile aux candidats préparant les concours d'enseignement (CAPES, Agrégation). L'ensemble du programme présenté en 53 fiches : en biologie cellulaire : les différents types cellulaires, les organites et la diversité des organismes ; en biologie animale : les plans d'organisation et les différentes fonctions (fonction circulatoire, fonction respiratoire, fonction digestive, reproduction et développement) ; en biologie végétale : la reproduction et l'appareil végétatif ; les relations inter et intraspécifiques. Plus de 350 photos et illustrations en couleurs des principaux sujets étudiés en TP. Des méthodes d'étude et de détermination : à la fin de l'ouvrage deux clés de détermination (en microscopie optique et électronique) sont exposées ainsi qu'une méthode de diagnose.

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  10. Atlas de géologie-pétrologie BCPST 1re et 2e années

    Jean-François Beaux, Jean-François Fogelgesang, Philippe Agard, Valérie Boutin Collection : J'intègre - Edition : 3e édition
    EAN : 9782100789627
    Dunod | Grand Format | Paru le 01/01/2019 > Voir le résumé

    Cet Atlas a été conçu pour vous accompagner tout au long des deux années de BCPST et vous aider à assimiler votre cours de Géologie - Pétrologie. Il sera également utile aux candidats préparant les concours d'enseignement (CAPES, Agrégation). Tous les minéraux et les roches du programme présentés en 67 fiches. L'ouvrage présente les caractéristiques des roches et des minéraux observés à l'oeil nu et au microscope, associant compositions minéralogique et chimique. Les roches étudiées, sédimentaires, magmatiques et métamorphiques, sont replacées dans leurs gisements, et leurs origines sont rappelées. Les structures tectoniques les plus fréquentes (failles, schistosités...) et les modes de déformation sont analysés sur des exemples détaillés. 380 photos et illustrations en couleurs de lames minces et des principaux objets géologiques. Quatre clés de détermination pour distinguer à l'oeil nu les différentes roches.

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  11. L'astronomie comme vous ne l'avez jamais vue

    Emmanuel Beaudoin, Emmanuel Delort Collection : Hors collection
    EAN : 9782100769988
    Dunod | Grand Format | Paru le 30/10/2018 > Voir le résumé

    Ce guide d'astronomie présente sous une forme visuelle et synthétique tout ce qu'il faut savoir pour choisir son instrument et réussir ses premières observations. Chaque thème est traité en double page, du réglage de son télescope ou sa lunette aux objets vers lesquels pointer son instrument. L'accent est mis sur l'insolite : observer les tempêtes à la surface de Saturne, la danse des satellites galiléens, ou la collision de deux galaxies. Des activités, des conseils pour photographier et des petits quiz sont proposés.

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  12. Atlas d'initiation aux cartes et aux coupes géologiques

    Denis Sorel, Pierre Vergely Collection : Sciences sup - Edition : 4e édition
    EAN : 9782100791439
    Dunod | Grand Format | Paru le 23/10/2018 > Voir le résumé

    Cet ouvrage expose de manière synthétique les bases de la lecture de cartes géologiques et de la réalisation de coupes géologiques, documents indispensables aux géologues de toutes spécialités. A jour des nouvelles sources de données, il est illustré de photographies aériennes stéréoscopiques et d'images satellites accompagnées de leurs décryptages, ainsi que de nombreux schémas et exemples simples. Une vingtaine d'extraits de cartes géologiques en couleurs permettent d'aborder les structures typiques (failles, plis, chevauchements, chronologie...) dans différents types de terrains. Chaque extrait est accompagné d'une coupe géologique réalisée et interprétée d'après les seules données de la carte. L'ensemble est commenté pour aider le lecteur à tirer parti des points essentiels. Cette nouvelle édition actualisée s'enrichit d'un chapitre sur la lecture des cartes géologiques à grande échelle.

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  13. Introduction à la science du sol

    Philippe Duchaufour, Pierre Faivre, Jérôme Poulenard, Michel Gury Collection : Sciences sup - Edition : 7e édition
    EAN : 9782100776566
    Dunod | Grand Format | Paru le 16/10/2018 > Voir le résumé

    Cet ouvrage est une référence pour les étudiants qui découvrent la pédologie et souhaitent connaître les clés de la discipline pour se confronter rapidement à la réalité du terrain. Il montre les relations qui existent entre le sol, son environnement et la végétation en s'appuyant aussi bien sur la biologie, la géomorphologie, la physique et la chimie que sur la pédogenèse et les propriétés du sol. Cette 7e édition entièrement actualisée présente les résultats les plus récents du domaine et dresse un panorama varié de ses applications pratiques.

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  14. Biologie

    Elise Lelièvre, Julie Denoeud, Jonathan Roques, Elise Hamard-Péron, Mickael Airaud Collection : Fluoresciences
    EAN : 9782100765157
    Dunod | Grand Format | Paru le 09/10/2018 > Voir le résumé

    En couleur et très illustré, ce manuel accompagne l'étudiant de première année d'études supérieures dans son assimilation des connaissances fondamentales en biologie. Il introduit la démarche et la rigueur scientifique exigées à l'université tout en s'appuyant sur les bases acquises au lycée. Le cours, très structuré, associe concepts théoriques et exemples d'application. Des rubriques "Définitions", "Rappels", "Méthodologie" soulignent les fondamentaux et guident l'étudiant vers les bonnes pratiques. Des "Focus" présentent des sujets de recherche vulgarisés en lien avec l'actualité ou apportent un éclairage historique, technique ou biomédical. Chaque chapitre débute par une série de QCM pour tester ses acquis et se termine par de nombreux QCM et exercices. Les corrigés détaillés et accompagnés de bilans méthodologiques sont regroupés en fin d'ouvrage. Des ressources numériques pour les étudiants et les enseignants sont téléchargeables sur le site dunod. com.

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  15. L'aventure Apollo

    Charles Frankel Collection : Hors collection
    EAN : 9782100772407
    Dunod | Grand Format | Paru le 18/09/2018 > Voir le résumé

    Le débarquement d'hommes sur la Lune reste l'aventure la plus extraordinaire de tous les temps. Cinquante ans après cet exploit, la reine des nuits est redevenue une étape incontournable, avant un vol habité vers Mars. Américains, Européens, Russes et Chinois : tous projettent d'y retourner prochainement. Charles Frankel nous fait le récit de l'incroyable épopée Apollo qui a changé notre vision du monde, à travers une enquête jalonnée de portraits d'aventuriers de l'espace hauts en couleur, de drames, de joies et de découvertes.

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  16. Le petit livre des trous noirs

    Steven Gubser, Frans Pretorius, Julien Bambaggi Collection : Quai des sciences
    EAN : 9782100776931
    Dunod | Grand Format | Paru le 18/09/2018 > Voir le résumé

    A la fois objets astrophysiques, mais aussi objets théoriques permettant de comprendre la gravité et la physique quantique, les trous noirs sont des masses ultracompactes dont rien ne peut s'échapper, pas même la lumière. Bien que prédits par la relativité générale, Einstein avait toujours refusé d'admettre leur réalité. Leur existence a depuis été confirmée et ils sont devenus l'objet d'intenses recherches, mais ils recèlent encore bien des mystères... Des ondes gravitationnelles aux collisions de trous noirs, Steven Gubser et Frans Pretorius nous font découvrir la physique étrange de ces astres fascinants.

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  17. A la recherche des neutrinos

    Antoine Kouchner, Stéphane Lavignac Collection : Quai des sciences
    EAN : 9782100746736
    Dunod | Grand Format | Paru le 11/09/2018 > Voir le résumé

    Le neutrino est l'une des particules élémentaires dles plus mystérieuses. Depuis que Wolfgang Pauli a prédit son existence, en 1930, les physiciens n'ont eu de cesse de le traquer et d'étudier ses propriétés. Car cette particule étrange, sans charge électrique, de masse quasi nulle et interagissant très faiblement avec la matière, pourrait permettre de percer bien des mystères de la physique des particules et de l'Univers. Antoine Kouchner et Stéphane Lavignac retracent l'histoire passionnante du neutrino et nous font découvrir les grandes expériences consacrées à ce messager de l'infiniment grand et de l'infiniment petit.

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  18. Géologie

    Laurent Emmanuel, Marc de Rafélis, Ariane Pasco Collection : Maxi Fiches - Edition : 4e édition
    EAN : 9782100777068
    Dunod | Grand Format | Paru le 15/08/2018 > Voir le résumé

    Cet ouvrage aborde, sous forme de fiches synthétiques richement illustrées, plus de 80 thèmes fondamentaux en géologie, parmi lesquels : le climat, les failles, les fossiles, les roches, la tectonique des plaques, les Alpes, les volcans... Des questions de révision sous forme de QCM permettent de s'autoévaluer. Dans cette nouvelle édition entièrement actualisée, de nombreux QCM ont été ajoutés. Un outil efficace pour retenir l'essentiel et réviser facilement.

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  19. Cognition animale

    Anne-Sophie Darmaillacq, Ludovic Dickel, Aurore Avargues-weber, Julie Duboscq, Collecti Collection : Sciences sup
    EAN : 9782100770748
    Dunod | Grand Format | Paru le 03/07/2018 > Voir le résumé

    Cet ouvrage propose une approche la plus large possible de la cognition animale, des mollusques aux primates non humains, en passant par les insectes et les oiseaux. Après une approche historique de l'éthologie cognitive, il présente de façon didactique les avancées les plus récentes sur la recherche dans ce domaine. Une attention toute particulière est apportée aux méthodes utilisées par les chercheurs pour appréhender différentes formes de cognition, de celles qui semblent les plus rudimentaires aux plus sophistiquées, des conditionnements aux apprentissages sociaux et á la manipulation des règles logiques. Il inclut des données récentes sur la numérosité, la perception du temps, de l'espace et la neuroéconomie. Des pistes de réflexions sur des liens entre cognition, statut et bien-être de l'animal sont proposées en fin d'ouvrage.

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  20. Parasitisme

    Claude Combes, Laurent Gavotte, Catherine Moulia, Mathieu Sicard Collection : Sciences sup
    EAN : 9782100761722
    Dunod | Grand Format | Paru le 22/05/2018
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  21. Biologie tout-en-un BCPST 2

    Pierre Peycru, Didier Grandperrin, Christiane Perrier, Collectif Collection : J'intègre tout-en-un - Edition : 4e édition
    EAN : 9782100779543
    Dunod | Grand Format | Paru le 15/05/2018 > Voir le résumé

    Le cours : toutes les notions du programme sont abordées et accompagnées de très nombreuses illustrations ; en fin de chapitre la synthèse, la liste des mots clés et les erreurs fréquentes à éviter vous aident à retenir les notions indispensables. Les travaux pratiques : conformes au programme ils sont illustrés par des schémas et des photographies. Les exercices corrigés : pour chaque chapitre vous trouverez des exercices intégrés au cours ainsi que des questions de synthèse et des analyses de document. Les fiches méthode : elles apportent des conseils pratiques pour construire un TIPE, préparer un oral, rédiger une synthèse courte...

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  22. Eléments de géologie

    Maurice Renard, Yves Lagabrielle, Erwan Martin, Marc de Rafélis Collection : Sciences sup - Edition : 16e édition
    EAN : 9782100778676
    Dunod | Grand Format | Paru le 08/05/2018
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  23. A la découverte des sentiers de la géologie

    Alain Foucault Collection : A la découverte
    EAN : 9782100777907
    Dunod | Grand Format | Paru le 20/03/2018 > Voir le résumé

    Où peut-on voir les plus belles coulées de basalte ? Pourquoi le cap Blanc-Nez est-il blanc ? Au gré de nos promenades, nous découvrons des paysages témoins d'une prodigieuse épopée, celle de la Terre. Ce guide vous emmène à la découverte de cent sites naturels remarquables de nos régions, tous faciles d'accès. Illustré par plus de cinq cents photos, il vous donne toutes les clés pour identifier les minéraux, les roches et les fossiles les plus communs que vous rencontrerez pendant vos excursions. Plongez dans ce livre, laissez-vous guider par Alain Foucault à la rencontre des mystères de la Terre...

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  24. L'aventure extraordinaire des plantes voyageuses

    Katia Astafieff, Francis Hallé EAN : 9782100764853 Dunod | Grand Format | Paru le 20/03/2018 > Voir le résumé

    Qui ne s'émerveille devant l'étonnante diversité du monde végétal ? Or chaque plante a une histoire. Botaniste voyageuse et passionnée, Katia Astafieff a sélectionné dix incroyables histoires de plantes venues d'ailleurs tels le tabac, le kiwi, le thé ou encore la fraise. Dix plantes, dix explorateurs partis à l'aventure au bout du monde, des chercheurs d'or vert, des Indiana Jones de la botanique. De Robert Fortune, déguisé en mandarin pour voler le secret du thé aux chinois à l'excentrique Joseph Rock, qui a risqué sa vie pour faire parvenir en occident quelques graines d'une délicate pivoine inconnue jusqu'alors.

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  25. Voyage sur les flots de galaxies

    Hélène Courtois, Françoise Combes Collection : Quai des sciences
    EAN : 9782100775309
    Dunod | Grand Format | Paru le 06/03/2018 > Voir le résumé

    Les cosmographes sont les nouveaux explorateurs. Ils étudient la structure de l'univers et comment s'agencent et évoluent les galaxies qui le constituent. C'est ainsi qu'a été révélée la première carte dynamique moderne de l'univers, avec ses zones vides et ses immenses "continents" extragalactiques. Hélène Courtois, astrophysicienne passionnée, nous fait découvrir sa quête pour cartographier le cosmos. Elle a couru les plus grands télescopes du monde afin de mesurer la lueur de milliers de galaxies et en déduire les distances qui les séparent ainsi que leurs effets gravitationnels. Ces données ont ensuite été traitées et analysées, pour obtenir finalement une image en volume du superamas auquel appartient notre Voie lactée, continent extragalactique de 500 millions d'années-lumière de largeur baptisé "Laniakea".

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  26. Biologie Licence CAPES Prépas

    Daniel Richard, Patrick Chevalet, Sylvie Fournel, Nathalie Giraud, Collectif Collection : Tout en fiches - Edition : 4e édition
    EAN : 9782100769308
    Dunod | Grand Format | Paru le 02/01/2018 > Voir le résumé

    Cet ouvrage fait la synthèse en 300 fiches des concepts fondamentaux de la biologie enseignés durant les premières années d'études supérieures. La présentation est adaptée aux besoins des étudiants préparant un examen ou un concours : des fiches synthétiques pour comprendre ; des QCM pour s'évaluer. Cette nouvelle édition révisée comporte d'importantes actualisations, notamment en immunologie et en phylogénie. Elle tient également compte des évolutions récentes des techniques de biologie moléculaire.

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  27. Le beau livre de la Terre

    Patrick de Wever, Jean-François Buoncristiani EAN : 9782100768998 Dunod | Grand Format | Paru le 14/11/2017 > Voir le résumé

    De la violence des premiers temps géologiques au foisonnement de la vie et à l'apparition de l'Homme et son impact sur son environnement, cette nouvelle édition actualisée retrace 200 grandes étapes de l'histoire de la Terre. Chaque événement est expliqué et illustré par une magnifique image. Les plus grands savants sont présents : retrouvez Georges Cuvier, Charles Darwin ou encore Alfred Wegener ! Plongez dans ce livre, lisez-le d'une traite ou dégustez-le au gré de vos envies, pour découvrir les mystères de notre planète.

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  28. Mémo visuel de géologie

    Yves Lagabrielle, René Maury, Maurice Renard Collection : L'essentiel en fiches - Edition : 2e édition
    EAN : 9782100769285
    Dunod | Grand Format | Paru le 07/11/2017 > Voir le résumé

    Cet aide-mémoire en couleur présente sous une forme visuelle l'essentiel des notions, des structures, des phénomènes et des mécanismes géologiques à connaître en vue des examens et des concours. Regroupés en fiches, plus de 600 schémas et photos sont commentés pour vous permettre de réviser d'un seul coup d'oeil ! Cette nouvelle édition intègre de nouvelles fiches sur l'origine des bassins sédimentaires, l'homme fossile, les modèles en dynamique terrestre, l'évolution de la croûte continentale...

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  29. 101 merveilles de l'évolution qu'il faut avoir vues dans sa vie

    Jean-François Buoncristiani, Pascal Neige EAN : 9782100751853 Dunod | Grand Format | Paru le 07/11/2017 > Voir le résumé

    Des abysses aux sommets, embarquez pour un voyage extraordinaire à la rencontre des merveilles de la Nature ! Depuis 4 milliards d'années, l'évolution ne cesse d'inventer des formes et des modes de vie qui surprennent et qui font la biodiversité actuelle. Ce livre vous fait découvrir 101 espèces animales et végétales, parfois disparues, parmi les plus insolites que la Nature ait conçues. Chaque espèce est présentée en double page, associant une spectaculaire image et un texte explicatif. Plongez dans ce livre et laissez-vous guider à la rencontre de ces 101 merveilles de l'évolution qu'il faut avoir vues dans sa vie !

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  30. Traité d'oenologie

    Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Yves Glories, Alain Maujean, Philippe Darriet Collection : Pratiques vitivinicoles - Edition : 7e édition
    EAN : 9782100765614
    Dunod | Grand Format | Paru le 24/10/2017 > Voir le résumé

    Paru à l'origine à la fin des années 1940, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité d'oenologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce deuxième tome du Traité d'oenologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la chimie, les différentes transformations dont le vin peut être le siège durant son élevage et les opérations qui permettent d'en valoriser la qualité. Cette nouvelle édition a été revue et mise à jour pour tenir compte de l'évolution des connaissances oenologiques au cours de ces dernières années, afin de mettre à disposition les résultats des derniers travaux de recherche et leurs conséquences pratiques. Plusieurs chapitres ont été remaniés, principalement ceux sur les arômes fermentaires et arômes des cépages, les composés responsables de déviations, le traitement du vin [procédés de stabilisation et de clarification) et son vieillissement. Cet ouvrage s'adresse à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens et viticulteurs ; il sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation d'oenologue. Ce volume est complété par un second tome intitulé : Microbiologie du vin - Vinifications qui se propose, dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques et techniques soulevés par la mise en oeuvre des différentes vinifications.

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